６０人前の材料…豚こま4k、玉葱3k、人参2本、占地6p、ピーマン6p

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて湯通しします。
     • アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 占地・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、占地・玉ねぎを入れて炒めます。
4. 豚肉に味をつける：
   • ①の豚肉に自家製シャリアピンソース（下記）・おろし生姜を入れて味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. ピーマンを焼く：
   • ピーマンにサラダ油をからめ、オーブン温度180度で焼きます
6. 仕上げ：
   • ④に②・③・⑤を混ぜると出来上がりです

６０人前の材料…大根4k、薄揚げ2p

1. 大根を蒸す：
   • 大根をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
2. 大根を炊く：
   • ①の大根を出汁3600㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に薄揚げを入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…市販の豆腐

1. 豆腐を盛る：
   • 豆腐を盛り付け、日本食研つゆをかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研バジルオイル

1. バジルオイルを量る：
   • サーモンの総重量を計り、それに対して5%の量の日本食研バジルオイルを計量します。
2. サーモンを焼く：
   • サーモンをスチコン温度280度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…キャベツ2玉、玉葱4玉、冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)1k、人参2本

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 鶏肉・野菜を炊く：
   • 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒めます。
   • そこにキャベツ・玉ねぎを入れ、ガラスープ・塩・胡椒・醤油で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ②に①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、コーン缶1缶

1. ブロッコリーを蒸す：
   • ブロッコリーをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします
2. 玉葱・コーンを炊く：
   • 玉葱・コーンを出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れて味を調えると出来上がりです。