9月4日の昼・焼き鯖のみぞれかけ、夜・筑前煮

50人前の材料…冷凍鯖、大根2本、三つ葉2束

①鯖をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで焼く

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖に大根を入れて沸かしてとろみをつける

③、②に三つ葉・粉山椒を入れる

④、①に③をかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、ツナ１ｐ

①菜の花を湯がく

②玉ねぎ・ツナを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で玉葱が軟らかくなるまで炊く

③、②に①を入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…キャベツ2玉、赤・黄パプリカ各1こ、ハム１２５ｇ、イタリアンドレ1本

①キャベツ・赤パプリカ・黄パプリカを蒸して冷やす

②、①を絞ってハムと和え、イタリアンドレで味付けをすると出来上がり

50人前の材料…鶏もも肉（ブロイラ―）２ｋ、大根5k、人参2k、水煮蓮根1p、牛蒡3束、椎茸３ｐ

①蓮根・牛蒡を圧力鍋で15分間かける

②大根・人参を蒸す

③鶏肉をごま油で炒める

④、③に②③椎茸を入れてさっと炒める

⑤、④に出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖・たまり醤油を入れて炊く

⑥、⑤が煮詰まってきたらごま油を回し入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍ワカサギ1人前3本、玉葱6玉、青ネギ1束

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱2玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱炊き冷やす

②ブロッコリーを蒸して冷やす

③絞った②と①を和えて味を調えると出来上がり