9月4日の昼・豆腐ハンバーグの野菜餡かけ、夜・鰆の有馬煮

６０人前の材料…日本食研冷凍豆腐ハンバーグ、ピーマン4p、玉葱4玉、人参1本

①豆腐ハンバーグをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②玉葱・人参をガラスープ・塩・胡椒・醤油で炊き水溶き片栗粉でとろみをつける

③、②にピーマンを入れてサッと炊く

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍もも肉(ブロイラ―)500g、茄子25本、玉葱4玉

①もも肉を湯通しする

②茄子にガラスープの素・サラダ油をからめてスチコン温度180度、蒸気量50%、10分間蒸し焼きにする

③、①・玉ねぎを炒めガラスープの素・塩・胡椒で味付けをする

④、③に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、ピーナッツ和えの素

①ほうれん草を流水解凍する

②玉葱を水10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊き冷ます

④、③にピーナッツ和えの素を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、有馬山椒

①鰆をスチコン温度140度、蒸気量50%、時間12分間蒸し焼きにする

②、①のアクを拭き取る

③、②に↑の出汁・有馬山椒を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍黒豆がんも1人前1個、人参1人前1個(530g)

①人参を蒸す

②がんも・①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、冷凍イカ1/2p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②イカを酒煎りにする

③出汁2(360㏄)酢1(180㏄)砂糖・醤油を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

④絞った①に②・③を入れて味を調えると出来上がり