9月２９日の昼・和風ロールキャベツ、夜・牛肉と大根の煮物

50人前の材料…冷凍日本食研ロールキャベツ、舞茸２p、玉葱４玉、椎茸３ｐ

①ロールキャベツをスチコン温度１４０度、蒸気量４０％、芯温８０度まで蒸し焼きにする

②出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で玉葱・舞茸・椎茸を炊き、とろみをつける

③、①に②を入れスチコン温度140度、蒸気量80%、時間20分間かける

④、③に刻み柚子を入れると出来上がり

50人前の材料…水煮チラシ蓮根２p、つきこん２ｐ

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…冷凍ブロッコリー４p、冷凍むき海老１ｐ、卵１０個、人参１本、コーン缶１缶

①ブロッコリー蒸して冷やす

②人参を蒸して冷やす

③コーン・むき海老を湯がいて冷やす

④ゆで卵を作り、マヨネーズと和える

⑤、①③④を和えて味を調える

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

50人前の材料…牛肉２ｋ、大根５k、玉葱４玉、人参２ｋ

①大根・人参を蒸して水にさらす

②牛肉を湯通しする

③、①②を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖で炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍カリフラワー５ｐ、玉葱４玉、べーこん１６７ｇ

①カリフラワーを蒸す

②油ににんにくを入れ、弱火にかけてじっくりと香りを出す

③、②にベーコン・玉ねぎを入れて炒める

④、③に①を入れてコンソメ・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４p、玉葱２玉

①菜の花を湯がいて水にさらす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉ねぎを炊き、冷やす

③絞った①と②を和えて味を調えると出来上がり