9月29日の昼・お好み焼き、夜・チンジャオロース

６０人前の材料…豚ミンチ1k、キャベツ8k、卵30個、お好み焼き粉、天かす、紅ショウガ

①お好み焼きの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…高野豆腐450g、椎茸3p、冷凍グリンピース100g

①出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

②、①に椎茸・高野豆腐を入れて炊く

③、②にグリンピースを入れてサッと炊くと出来上がり

必ず高野豆腐は沸かした出汁の中に入れてください

６０人前の材料…もやし14p、胡瓜1k、梅肉1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もやしを蒸して冷ます

③出汁2(360㏄)味醂0.8(144㏄)薄口0.7(126cc㏄)砂糖・梅干しの種を沸かして冷ます

④、③の種を取り出す

⑤絞った①・②に③と梅干の実を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、玉葱3k、ピーマン6p、水煮千切り竹の子1p

①筍を圧力鍋で15分間かける

②豚肉を湯通しする

③玉葱・ピーマンを炒める

④サラダ油におろし生姜・おろしにんにくを入れて弱火にかけ香りをだす

⑤、④に②を入れ炒め酒・シャンタン・塩・胡椒・オイスターソースで味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤に①・③をからめ、ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…市販の冷凍焼売1人前2個

①蒸すと出来上がり

６０人前の材料…大根2本、胡瓜1k

①大根・胡瓜を塩水に浸け1日おく

②昆布水2(360㏄)酢1.5(270㏄)味醂1(180㏄)砂糖を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③絞った①に②と炒り胡麻を入れて味を調えると出来上がり