9月28日の昼・肉蕎麦、夜・鶏肉のクワ焼き

50人前の材料…日本食研きのこご飯の素２ｐ

①米にまぜて炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍和そば1人前半玉、牛肉1.5k、玉葱4玉、三つ葉4束

①↑の出汁の作り方を参照に、今回は蕎麦なので薄口醬油と濃口醬油を半分半分にして味を調え、コショウを入れる

②牛肉・玉ねぎを炒めて、酒360㏄・味醂180㏄・濃口180㏄砂糖で炊く

③そばを湯がいて①を入れて②を盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、人参１ｋ

①人参を蒸す

②竹輪・①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で炊くと出来上がり

50人前の材料…冷凍ブロイラー（もも肉）80gカットを人数分

①鶏肉を80gに切る

②、①に塩・胡椒で下味をつける

③煮切り酒3(540㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かして、とろみをつける

④、②に小麦粉をつけてフライパンで焼きめをつけスチコン温度160度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼き③をからめると出来上がり

50人前の材料…冷凍１人前3個、人参１人前１個、冷凍きぬさや1人前1枚

①人参を蒸す

②がんも・①を出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③きぬさやを吸い地で炊くと出来上がり

50人前の材料…市販の卵豆腐

①あけて盛り付けると出来上がり