9月28日の昼・和風ロールキャベツ、夜・牛肉と大根の煮物

６０人前の材料…日本食研ロールキャベツ1人前2個、玉葱4玉

①出汁3600㏄・合わせみそ200g・醤油・味醂を合わせる

②ロールキャベツ・玉ねぎをホテルパンに並べ①を入れる

③、②をスチコン温度140度、蒸気量80%、時間60分間かけると出来上がり

６０人前の材料…水煮スライス蓮根2p、つきこん2p

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②つきこんを湯がく

③、①・②をごま油で炒める

④、③に出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪を入れて煮つめていく

⑤、④が好みの味になってきたら味醂・炒り胡麻・ごま油・一味唐辛子を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、冷凍むきえび1p、人参1本、コーン缶1缶

①海老を湯がく

②人参・ブロッコリーを蒸す

③コーンを湯がく

④、①・②・③を混ぜ合わせフレンチドレをかけると出来上がり

６０人前の材料…牛肉2k、大根5本、玉葱2k

①牛肉を湯通しする

②大根を湯がいて水にさらす（竹串を刺してスッと通るくらい）

③、①・玉ねぎを出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖でサッと炊く

④、②に③の出汁を入れてスチコン温度140度、蒸気量80%、時間60分間かける

⑤、③・④を盛り付け、葱を添えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、玉葱4玉、人参2本、ベーコン167g

①人参を蒸す

②カリフラワーにサラダ油・コンソメをからめてスチコン温度180度、蒸気量20%で焼く

③ベーコン・玉ねぎを炒める

④、③に①・②を入れて塩・胡椒・ガーリックチップを入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり