9月27日の昼・肉蕎麦、夜・鶏肉のクワ焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱6玉、冷凍和そば1人前半玉

①牛肉を湯通しする

②玉葱・①を煮切り酒1(270㏄)煮切り味醂1(270㏄)濃口1(270㏄)砂糖で炊く

③そば出汁の作り方は↓を参照してください

④そばを茹で③をかけて②・葱を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…日本食研きのこご飯の素

①きのこご飯の素を入れてご飯を炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、人参1k

①人参・竹輪を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)酒1(180㏄)で炊くと出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②クワ焼きのたれを作る（水5(1350㏄)煮切り味醂1(270㏄)煮切り酒1(270㏄)砂糖を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける）

③、①に②・粉山椒をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍がんも1人前3個、人参1人前1個

①人参を蒸す

②がんも・①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、ツナ1p

①玉葱・ツナを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

②オクラを蒸して冷ます

③、②と①を和えると出来上がり