9月25日の昼・他人丼、夜・鰆の味噌焼き

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、卵30個

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを出汁10(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)酒1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れてサッと炊きアクを取る

④、③に水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に卵をとき入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、玉葱4玉、人参2本、ベーコン167g

①人参を蒸す

②ベーコン・玉ねぎ・キャベツを炒める

③、②をコンソメ・塩・胡椒・醬油で味付けをする

④、③に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…市販のさくら漬け

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ、日本食研豚味噌

①鰆に豚味噌をぬり2日間浸けておく

②、①をスチコン温度220度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

③煮切り味醂を作る

④、②に③をぬりオーブン温度200度、時間1分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…水煮筍先切り4p、鰹節1p、冷凍鶏モモ(ブロイラ―)1k、人参2本

①筍を湯がく

②鶏肉・①を炒め出汁20(3000㏄)味醂1(150㏄)薄口1(150㏄)砂糖で炊く

③、②が煮詰まってきたら人参を入れて炊く

④、③に鰹節を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った①を浅漬けの素・ごま油・炒り胡麻で味付けをすると出来上がり