9月1日の昼・和風醤油ラーメン、夜・鰺の塩焼き

６０人前の材料…豚バラブロック2k、冷凍かまぼこ、青ネギ1束、冷凍ラーメン１人前1/2玉

①豚バラブロックの下処理は↓を参照してください

②うどん出汁に①の炊いた出汁を入れる

③ラーメンを湯がき②を入れ、①・かまぼこ・葱を盛ると出来上がり

６０人前の材料…さつまいも4k

①薩摩芋を切って水にさらしておく

②水700cc・砂糖50g・塩10gを沸かして冷ましておく

③水気をきった①に②とバター50gづつ言えて真空する(↓の感じで)

④、③をスチーム温度88度、時間60分～90分間かけると出来上がり

６０人前の材料…漬け物

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鯵の塩焼きの作り方は↓を参照してください（秋刀魚を鰺に変更してください。）

６０人前の材料…茄子30本、人参1k

①人参を蒸す

②茄子を170度の油で素揚げする

③出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖・鷹の爪で①を炊く

④、③に②を入れてサッと炊き、1日味を含ませると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、冷凍かにかま1/2p、玉葱4玉

①菜の花を流水解凍する

②出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で玉葱・かにかまを炊く

③絞った①を②に入れてサッと炊き冷ますと出来上がり