9月19日の昼・つくねハンバーグ、夜・鰺の味噌煮

６０人前の材料…市販のつくねハンバーグ、玉葱4玉、ピーマン4p、椎茸3p、人参1本

①ハンバーグをスチコン温度200度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにする

②人参を蒸す

③玉葱・椎茸を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

④、③にピーマン・②を入れてサッと炊き、水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④におろし生姜を入れる

⑥、①に⑤をかけると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋4k、玉葱4玉、ウインナー1p

①玉葱・ウインナーを炒める

②じゃが芋に塩・サラダ油をからめてスチコン温度200度、蒸気量20％で焼く

③、①にコンソメ・粒マスタードを入れ味付けをする

④、③に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、冷凍じゃこ1p、乾燥カットわかめ20g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②わかめを水で戻す（少し硬い目でもどしておく）

③、②を湯通しして冷ます

④昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢2(360㏄)砂糖・醬油を沸かして酢っ気を飛ばす

⑤、④にじゃこを入れて沸かして冷ます

⑤絞った①・②に⑤を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ

①鯵の味噌煮の作り方は↓を参照してください(鯖を鰺に変更してください。)

６０人前の材料…南瓜2玉、豚ミンチ500g

①豚ミンチを湯通しする

②、①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊いて水溶き片栗粉でとろみをつける

③南瓜の炊き方は↓を参照してください

④、③に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱3玉、人参1本

①春菊を流水解凍する

②人参を蒸す

③玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

④絞った①と②を③に入れてサッと炊き冷ます

⑤，④にピーナッツ和えの素を入れて味を調えると出来上がり