9月15日の昼・チキンカツ、夜・ホッケの塩焼き

６０人前の材料…日本食研とり天素材

①チキンカツの作り方は↓を参照してください(今回は日本食研チキンステーキにパン粉をつけました)

６０人前の材料…じゃが芋3k、人参1k、冷凍平天2p

①人参を蒸す

②じゃが芋・平天・①を炒め出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊きアクを取る

③、②をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がりり

６０人前の材料…胡瓜3k、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③絞った①に日本食研白だし・塩で味つける

④、③に②を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ1人前1切れ、大根2本

①ホッケの塩焼きの作り方は↓を参照してください(秋刀魚をホッケに変更してください。）

６０人前の材料…厚揚げ12p、人参1k

①人参を蒸す

②厚揚げを湯通しする

③出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)酒1(180㏄)砂糖で①を炊き味を含ませる

④、③にを入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、ニラ2束

①キャベツを蒸して冷ます

②ニラを炒め冷ます

③絞った①に②を入れてガラスープの素・塩・ごま油で味付けをすると出来上がり