1月31日の昼・鯖の塩焼き、夜・チンジャオロース風

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、大根2本

①鯖の塩焼きの作り方は↓を参照してください(秋刀魚を鯖の変更して下さい)

②大根に醬油を入れて染おろしを作る

③、①に②を添えると出来上がり

６０人前の材料…白菜1玉、冷凍平天4p、人参2本

①人参を蒸す

②さつま揚げを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)で炊く

③、②に白菜を入れて炊く

④、③に①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、ゆかり1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②絞った①にゆかりを和えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、玉葱3k、水煮千切り筍1p、ピーマン6p

①筍を圧力鍋で15分間かける

②豚肉を湯通しする

③玉葱・ピーマンを炒める

④、②に酒・味醂・ガラスープの素・胡椒・塩・醤油・オイスターソース・おろしにんにく・おろし生姜を入れて味付けをする

⑤、④を水溶き片栗粉でとろみをつける

⑥、⑤に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…市販の冷凍焼売1人前2個

①焼売を蒸すと出来上がり

６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸して冷ます

③春雨を湯がいて水にさらす

④ガラスープ・中華ドレを沸かして冷ます

（中華ドレだけで和えると高齢者様には濃いのでガラスープで薄めてあります。）

⑤、③に①・②・ハムを混ぜ、④を入れて味を調えると出来上がり