鰆の西京味噌チーズ焼き

材料

• パルメザンチーズ４５ｇ
• 日本食研西京味噌８４０ｇ
• 冷凍骨なし鰆７０g×６０枚

作り方

①粉チーズと日本食研西京味噌を混ぜる

②鰆を塩をして解凍しておく

③、②が解凍出来たら、しっかりと水気を拭きとり味噌を塗る

④、③を真空して2日間おく

⑤、④を並べる

⑥、⑤をスチコン温度２２０度、蒸気量２０％、芯温８５度まで焼く

⑦、皮目をバーナーであぶる

⑧出来上がり

鰆の旬は関東と関西では違う？

サワラは魚へんに春と書くため、旬は春と思われていますが、関西と関東では違うみたいです
関西では産卵のために瀬戸内海に集まったサワラがまとまって水揚げされる為、春が旬とされてきました。
真子や白子が同時に味わえる事も魅力です。

一方関東で旬といわれる時期は冬。
「寒鰆」と呼ばれ、春のサワラとは別の魚種と感じるくらい脂乗りが良く異なる味わいとなっています。

西京漬けの由来である「西京味噌」とは？

京都の白味噌は「西京味噌」と呼んでいます。
西京味噌は、米麹をふんだんに使った甘口の味噌です
古くは、京都が日本の「都」とされていました。
明治維新の後、都は江戸に遷都されました。
京都は西の都ということで、「西京」と呼ばれるようになり、京都の白味噌も西京味噌という名前になりました。
そして、魚を白味噌に漬ける味噌漬は「西京漬」となったようです。