スチコンで簡単にできる絶品豚じゃがレシピ

はじめに

皆さん、スチコンを使った料理ってご存知ですか？スチコンは、スチームコンベクションオーブンの略で、プロの厨房で大活躍する便利な調理器具です。この調理器具があれば、余分な油を使わずに、素材の旨味をしっかり引き出したヘルシーな料理を作ることができるのです。今回ご紹介するのは、そんなスチコンを使って、大人数でも楽しめる「豚じゃが」のレシピです。家庭でも大人数のパーティーでも、スチコンを使えば簡単にふっくら美味しい料理が作れるので、特におすすめです。

さて、この記事では、スチコンを使った豚じゃがの材料や作り方を分かりやすくご紹介していきます。材料の分量は、なんと60人前というボリューム！まるでレストランの厨房気分が味わえちゃいますよ。これを読めば、スチコンを使って、パーティーや大人数の集まりでも喜ばれるおもてなし料理をササっと出せるようになることうけあいです。

材料(60人前)

• 豚肉　　　1.5k
• じゃが芋　5k
• 人参　　　2k
• 玉葱　　　2k
• つきこん　3p

作り方

豚肉をしっかりと炒める。（中途半端に炒めると外国産の豚は臭いように思います）

つきこんを湯がく。（こんにゃくの臭みをとるため））

人参を柔らかく蒸しておく。

しっかり炒めた豚にじゃが芋、人参、玉ねぎ、つきこんを入れて、出汁２８００㏄、味醂３２０㏄、濃い口しょう油３２０ｃｃ、酒３２０ｃｃ、砂糖を入れて沸かして灰汁をとる。(スチコンで炊くときは鍋で炊く時より味を濃くしたほうがいいと思います)　(鍋で1回炊くことでアクをとることができ、出汁が濁らないです)

アクをとった豚じゃがをホテルパンに入れスチコンにかける

スチコンで温度120度、蒸気量80％、時間20分～30分間かけて様子を見る。

じゃがいもの硬さと味を見て良かったら出来上がり😋（じゃがいもが硬い場合は、もう少し加熱してください。初めから長い時間加熱すると、柔らかくなりすぎることがあるので注意してください。）

まとめ

大量調理では、鍋の火加減でじゃが芋がボロボロになったり、下の方のじゃが芋は煮えているのに上の方のじゃが芋は硬かったり炊くのが難しい肉じゃがですが、スチームコンベクションオーブンで作ることにより簡単に見た目も綺麗に仕上がりますよ(^▽^)/

スチコンの魅力

スチコン（スチームコンベクションオーブン）は、業務用厨房において非常に有効な調理機器です。特に、豚じゃがのような蒸気を使って調理する料理に対して、その機能を最大限に活かします。食材の旨味を引き出しつつ、栄養素を壊さずに調理できるため、病院やホテル等、各種メニュー作成に活用されています。また、まとめて調理可能なため、冷凍保存しやすいのもポイント。導入を考えている方や、新しいレシピをお探しの方は、スチコンの性能を最大限に引き出す方法を学ぶことが大切です。