１０月３１日の昼・タンドリーチキン、夜・鮭のつけ焼き

６０人前の材料…冷凍日本食研チキンステーキ１人前半分、タンドリーオイル

①チキンステーキの3％のタンドリーオイルを量る

②チキンステーキに①をぬる

③、②をオーブン温度180度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…南瓜２玉

①↑の作り方を参照してください

６０人前の材料…菜の花４ｐ、玉葱２玉、人参１本

①人参を蒸して冷やす

②菜の花を湯がいて水にさらす

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷やす

④絞った②と③を和えて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…桃缶２号缶7缶

①あけて盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鮭

①酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄)砂糖を沸かして冷やす

②鮭をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼く

③、②に①を入れて真空して1日おく

④、③を湯煎15分かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍がんも１人前3個、人参1人前1個

①人参を蒸す

②がんもと①を出汁18（3240㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、ベーコン1/3p、玉葱2玉

①隠元を蒸して冷やす

②玉ねぎ・ベーコンを炒めて冷やす

③、①と②を合わせてマヨネーズ・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり