１０月２日の昼・赤魚の紫蘇焼き、夜・鶏肉の煮物

50人前の材料…冷凍赤魚、日本食研紫蘇オイル

①赤魚の総量の3％の紫蘇オイルを量る（紫蘇オイルはしっかりと混ぜてから量ってください）

②赤魚をスチコン温度240度、蒸気量20％、芯温80度まで焼く

③、②に①をぬってオーブン温度200度、芯温85度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…南瓜２玉、じゃこ１ｐ

①じゃこを湯通しする

②↑の作り方を参照に真空するときに①を入れてくださいね

50人前の材料…冷凍菜の花４p、玉葱２玉、人参１本

①人参を蒸して冷やす

②菜の花を湯がいて水にさらす

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

④絞った②と③に辛子を入れて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり

50人前の材料…じゃがいも６k、冷凍ブロイラー（鶏もも肉）４ｐ

①鶏肉を湯通しする

②、①とじゃが芋を炒めて、出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)薄口1(360㏄)砂糖で沸かして灰汁を取る

③、②をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分から30分かける

④、③にコショウを振りかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍ささがき３p、冷凍平天２p、玉葱４玉

①ささがきをごま油で炒める

②、①を出汁15(2700㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に平天を入れて煮詰めていく

④玉ねぎを炒める

⑤、③に④を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍春菊４p、玉葱２玉、人参１本

①人参を蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊き冷やす

③春菊を湯がいて水にさらす

④絞った③と②を和えて味を調える

⑤、④に①を混ぜると出来上がり