10月２９日の昼・ハヤシライス、夜・焼き鯖のみぞれかけ

６０人前の材料…牛肉2k、玉葱３ｋ

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを炒める

③、②に①を入れ水・コンソメ・ローリエを入れて炊く

④、③にハヤシルー・トマトソースで炊くと出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉、豚ミンチ５００ｇ

①かぼちゃをオーブン１８０度で２０分くらい焼き硬さを見る

②油におろしにんにく・おろし生姜・豆板醤を入れて炒めながら香りをだす

③、②に豚ミンチを入れて炒める

④、③に水・醤油・味噌・すり胡麻・砂糖を入れて沸かす

⑤、④にとろみをつけて①にかけると出来上がり

６０人前の材料…市販の杏仁豆腐7本

①あけて盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖、大根2本

①鯖をスチコン温度２８０度、蒸気量２０％、芯温８５度まで焼く

②出汁10(2700㏄)味醂1(270㏄)濃口1(270㏄)で沸かす

③、②に大根おろし入れて味を調え、とろみをつける

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…ウインナー1p、じゃが芋4k、玉葱2玉

①じゃが芋をオーブン温度180度、20分間くらい焼いて硬さを見る

②ウインナー・玉ねぎを炒める

③、②にコンソメ・塩・胡椒・醬油で味付けをする

④、③に①を入れて炒め、味を調節すると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱2玉、人参1本

①人参を蒸して冷やす

②ほうれん草を湯がいて水にさらす

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊いて冷やす

④絞った②と③を和えて味を調える

⑤、④に①を混ぜると出来上がり