10月28日の昼・エビフライ、夜・豚肉と白菜の煮物

６０人前の材料…冷凍むき海老２箱、玉葱1玉、玉子１０個

①むき海老をとかして背ワタを取る

②、①を塩・片栗粉で汚れと臭みを取る

③、②にパン粉をつける

④、③を揚げる

⑤、④にタルタルをかけると出来上がり

６０人前の材料…水煮蓮根２ｐ、塩昆布１ｐ

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②の煮汁がなくなってきたら味を見て、塩昆布を入れ炊く

④、③に炒り胡麻、ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…大根3本、胡瓜5本、人参１００ｇ

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸けて1日おく

②大根を塩水(3%)に浸けて1日おく

③人参を蒸して冷やす

④昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・醤油を沸かして、刻み柚子を入れて冷やす

⑤絞った①②に④を入れて味を調える

⑥、⑤に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…豚肉2k、白菜3玉、玉葱4玉、人参2本

①豚肉を湯通しする

②人参を蒸す

③白菜の下の部分・玉ねぎを炒める

④、③に①を入れてシャンタン・塩・胡椒・醤油・酒で味付けをして炒め煮にする

⑤、④に白菜の上の部分を入れて炊き味を調え、とろみをつける

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ししゃも

①ししゃもをオーブン温度280度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、かまぼこ1本

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸けて1日おく

②かまぼこを湯がいて冷やす

③絞った①と②をガラスープの素・ごま油で味付けをすると出来上がり