10月26日の昼・豚肉とじゃが芋の煮物、夜・牛肉の和風炒め

６０人前の材料…豚肉2k、じゃが芋5k、人参2k、玉葱4玉

①豚肉を湯通しする

②人参を蒸す

③じゃが芋・②・玉ねぎを炒め、①を入れて水3600㏄・ガラスープの素・塩・胡椒・醬油・砂糖で味付けをする

④、③を沸かしてアクを取る

⑤、④をスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分かけると出来上がり

じゃが芋の硬さをみて時間を調節してくださいね

６０人前の材料…茄子20本、玉葱6玉、ピーマン６ｐ

①茄子に油をからめてスチコン温度180度、蒸気量50％、時間10分間かける

②玉葱・ピーマンを炒めてシャンタン・塩・胡椒で味付けをする

③、②に①を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カリフラワー4p、ハム125g、コーン缶1缶

①カリフラワーを蒸して冷やす

②コーン缶を湯がいて水にさらす

③、①・②・ハムをマヨネーズ・イタリアンドレで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…牛肉２ｋ、キャベツ2玉、玉葱8玉、人参2本、占地６ｐ

①人参を蒸す

②占地を炒める

③キャベツをスチコン温度180度、蒸気量50％、時間10分間焼き混ぜて5分間焼く

④牛肉・玉ねぎを炒めて、ほんだし・塩・胡椒・醬油で少し濃いめに味付けをしてとろみをつける

⑤、④に②③を入れて味を調えて炒める

⑥、⑤に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰯団子2p、白菜1玉、椎茸３ｐ

①白菜・鰯団子・椎茸を出汁18（3240㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180)柚子胡椒で炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜30本、冷凍浅利１ｐ

①胡瓜をスライスして塩水(3%)に浸けて1日おく

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢1.5(270㏄)薄口・砂糖を沸かして、おろし生姜を入れて冷やす

③浅利をボイルする

④絞った①と②③を和えて味を調えると出来上がり