１０月２４日の昼・豚肉の味噌つけ焼き、夜・鰺の煮つけ

６０人前の材料…豚肉８０g、日本食研豚味噌

①↑の作り方を参照してください

６０人前の材料…さつま芋３．５ｋ

①↑の作り方を参照してください

６０人前の材料…冷凍オクラ３ｐ、玉葱２玉、人参１本

①人参・オクラを蒸して冷やす

②出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊いて冷やす

③、①と②を合わせて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰺

①鰺をスチコン温度160度、蒸気量40％、時間10分間かけ、灰汁を拭き取る

②、①に↑の出汁を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間30分かけると出来上がり

６０人前の材料…大根５本、田楽味噌２ｐ

①大根を湯がいて竹串が刺さったら水にさらす

②、①を出汁25(4500㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に田楽味噌をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草４p、玉葱２玉、人参１本

①人参を蒸して冷やす

②ほうれん草を湯がいて水にさらす

③水6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉ねぎを炊き、ピーナッツ和えの素７０ｇを入れて沸かして冷やす

④絞った②と③を和えて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり