１０月１日の昼・薩摩芋と茄子の秋カレー、夜・鯖のゆず風味焼き

50人前の材料…合い挽き１ｋ、薩摩芋２k、茄子１５本、玉葱６玉

①さつま芋を蒸す（下の感じ）

②茄子を揚げる

③ニンニク・油で香りを出してから、合い挽き・玉ねぎを炒める

④、③に水6000㏄・コンソメ・ローリエを入れて炊く

⑤、④にカレールーを入れて味付けをして炊く

⑥、⑤に①②を入れてサッと炊くと出来上がり

50人前の材料…乾燥マカロニ６００g、胡瓜５本、人参１本、ハム１２５ｇ

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②マカロニを湯がいてさらす

③人参を蒸して冷やす

④絞った①と②・ハムをマヨネーズ・塩・胡椒・酢・砂糖で和える

⑤、④に③を入れると出来上がり

50人前の材料…市販の杏仁豆腐

①あけて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…冷凍鯖

①酒3(270㏄)味醂2(180㏄)濃口1(90㏄)を沸かし、刻み柚子を入れて冷やす

②鯖をスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温８５度まで焼いて冷やす

③、②に①を入れて真空して1日おいて、味をなじませる

④、③食べる前に湯煎１５分かけると出来上がり

50人前の材料…厚揚げ１５ｐ、キャベツ半玉、舞茸１p、ニラ１束、玉葱２玉

①キャベツ・舞茸・玉ねぎ・にらを出汁16(2880㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)おろし生姜をで炊いてとろみをつける

②厚揚げをスチコン温度280度、蒸気量20％、芯温85度まで焼く

③、②に①をかけると出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４p、玉葱２玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉ねぎを炊く

②ほうれん草を湯がいて水にさらす

③絞った①と②を和えて味を調え、炒り胡麻を混ぜると出来上がり出来上がり