10月１５日の昼・関西風おでん、夜・鰆のレモンペッパー焼き

６０人前の材料…冷凍日本食研ロールキャベツ1人前1個、大根半月1人前1個、冷凍棒ちくわ1本3人前、玉子1人前半分、冷凍きぬさや1人前1枚

①大根を蒸して水にさらす

②ゆで卵を作る（沸騰している所に入れて10分間）

③出汁20(5000㏄)味醂1(250㏄)薄口1(250㏄)砂糖・ガラスープの素を沸かす

④ロールキャベツ・①・竹輪を並べて③を入れてスチコン温度120度、蒸気量80%、時間９０分かける

⑤、②に③を入れてサッと炊く

⑥きぬさやを吸い地で炊く

⑦、④⑤⑥を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…もやし１２p、玉葱６玉、ピーマン６ｐ

①玉葱・ピーマンを炒める

②、①にもやしを入れて炒め、シャンタン・塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊４p、玉葱２玉、人参１本

①人参を蒸して冷やす

②春菊を湯がいて水にさらす

③出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.7(126㏄)砂糖で玉葱を炊き冷やす

④絞った②と③を和えて味を調える

⑤、④に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鰆、日本食研レモンペッパーオイル

①鰆の総量の3％のレモンペッパーオイルを量る

②鰆に①をぬってオーブン温度180度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍がんも１人前3個、人参1人前1個

①人参を蒸す

②がんも・①を出汁18（3240㏄）味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、冷凍ロールイカ、イタリアンドレ

①イカを酒煎りする

②キャベツを蒸して冷やす

③絞った②と①をイタリアンドレで和えると出来上がり