目次
昼ご飯は牛肉のすき焼き風、焼きししゃも、パイン缶です。夜ご飯は秋刀魚の味噌煮、焼き厚揚げ、もやしと胡瓜のナムルです
今日の思ったこと
牛肉のすき焼き風の具が少なかったかな
これでは肉豆腐みたいだ
焼き豆腐も少なくしよっと👍
昼ご飯は牛肉のすき焼き風です、牛肉を甘辛く炊き、その出汁で焼き豆腐と卵を炊いてあるので美味しいですよ
牛肉のすき焼き風
50人前の材料…牛肉１．５ｋ、白菜2玉、玉子27個、玉葱4玉、三つ葉4束、焼き豆腐１３ｐ
①底にヒビを入れた卵に熱湯を入れ湯がく
②牛肉を湯がく
③白菜の芯と玉ねぎを入れて炒める
④、②と③を酒2(360㏄)味醂2(360㏄)濃口2(360㏄)砂糖で炊く
⑤、④に白菜の葉の部分を入れて炊く
⑥、⑤の出汁で焼き豆腐と①を入れて炊くと出来上がり
焼きししゃも
50人前の材料…冷凍ししゃも1人前2本
①ししゃもをオーブン260度、芯温85度まで焼くと出来上がり
パイン缶
50人前の材料…パイン缶大1缶・中3缶
①缶詰を開けて盛りつけると出来上がり
夜ご飯は秋刀魚の味噌煮、秋刀魚を一度焼いてから味噌で炊いてあるので香ばしくてうまい❕❕
秋刀魚の味噌煮
50人前の材料…冷凍秋刀魚
①↑の鯖の味噌煮を秋刀魚に変えて作る
焼き厚揚げ
50人前の材料…厚揚げ１p４人前
①厚揚げをオーブン２８０度、芯温85度まで焼く
②、①をバーナーで炙ると出来上がり
もやしと胡瓜のナムル
50人前の材料…もやし１２ｐ、胡瓜5本
①胡瓜を塩水につけ1日おく
②もやしを湯がき冷やす
③しっかり絞った①と②をガラスープの素、塩、ごま油で味をつけると出来上がり
本日の報告
売り上げ 80,000円 仕入れ額 23,274円 原価率 29.1％
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