7月25日の昼・鶏肉のバジル焼き、夜・秋刀魚の照り焼き

50人前の材料…冷凍日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研バジルオイル

①チキンステーキの総量の3％のバジルオイルを量る

②チキンステーキに①をぬる

③、②をスチコン温度140度、芯温８５度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…乾燥切り干し大根２５０ｇ、平天２ｐ、人参2本

①切り干し大根を水に浸け1日おく

②にんじんを蒸す

③、①を湯がいて水にさらす

④、③を炒めて出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑤、④に平天を入れて煮詰めていく

⑥、⑤に②を入れると出来上がり

50人前の材料…冷凍ほうれん草４ｐ、玉葱2玉

①出汁3(540㏄）で玉葱が透き通ってくるまで炊きポン酢3(540㏄)を入れて沸かして冷やす

②ほうれん草を湯がいて冷やす

③、②をしっかり絞って①と和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…冷凍秋刀魚

①酒1(180㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かしてとろみをつける

②秋刀魚をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで焼き冷やす

③、②に①を入れて真空する

④、③を食べる前に湯煎15分かけると出来上がり

50人前の材料…ツナ１ｐ、白菜2玉、玉葱2玉、人参2本

①にんじんを蒸す

②白菜・玉ねぎを炒めて出汁・塩・胡椒・醬油で味をつける

③、②にツナを入れて炊く

④、③に①を入れると出来上がり

50人前の材料…うぐいす豆２ｐ

①あけて盛り付けると出来上がり