8月27日の昼・白身魚のパン粉焼き、夜・鶏のみぞれ煮

50人前の材料…冷凍シルバー、日本食研香草パン粉

①シルバーを前日に冷蔵庫に入れてとかす

②パン粉に20％のサラダ油を混ぜる

③、①に②をからめる

④、③をスチコン温度200度、蒸気量20％、芯温85度まで焼くと出来上がり

50人前の材料…エリンギ３ｐ、ベーコン１６７ｇ、キャベツ２玉、玉葱４玉

①エリンギを炒める

②玉ねぎ・ベーコンを炒める

③、②にキャベツを入れて炒める

④、③に①を入れてコンソメ・塩・胡椒で味つけをすると出来上がり

50人前の材料…冷凍ぶろっこりー３ｐ、冷凍カリフラワー２ｐ

①ブロッコリーとカリフラワーを蒸して冷やす

②、①をサウザンドレで和えると出来上がり

50人前の材料…冷凍日本食研チキンステーキ１人前半分、大根２本、三つ葉３束

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量20％、時間10分間かける

②出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)に大根おろしを入れて沸かす

③、①に②を入れてスチコン温度160度、蒸気量80%、時間30分間かけると出来上がり

50人前の材料…水煮チラシ蓮根１ｐ、冷凍ひじき（前に炊いて残しておいたもの）

①蓮根を圧力鍋で15分間かける

②、①を出汁１０(1800㏄)味醂0.5(90㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

③、②にひじきを入れて炊くと出来上がり

50人前の材料…市販の豆腐

①あけて盛り付けると出来上がり