8月26日の昼・カレイから揚げ、夜・豚肉と絹揚げの炒め物

50人前の材料…冷凍カレイのから揚げ

①揚げて盛り付けると出来上がり

50人前の材料…じゃが芋３．５ｋ、玉葱2玉、人参１ｋ

①↑の作り方を参照してください

50人前の材料…胡瓜25本、カニカマ１ｐ

①胡瓜を塩水に浸け1日おく

②カニカマを湯がく

③昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢1(180㏄)薄口・砂糖を沸かして冷やす

④しっかり絞った①と②③を和えて味を調えると出来上がり

50人前の材料…豚肉２ｋ、厚揚げ１０ｐ、ピーマン６ｐ、キャベツ２玉

①豚肉を湯通しする

②厚揚げ・ピーマンをスチコン温度200度、蒸気量20％で焼く

③キャベツを炒める

④、①に焼き肉のたれ・濃口を入れて味をつけとろみをつける

⑤、④に②③を入れて味を調えると出来上がり

50人前の材料…乾燥切り干し大根２５０g、平天２ｐ、人参２本

①切り干し大根を水に浸けて1日おく

②にんじんを蒸す

③、①を湯がいて軟らかくして水にさらす

④、③をしっかり絞ってごま油で炒める

⑤、④を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤が炊けてきたらごま油を回し入れて出来上がり

50人前の材料…冷凍菜の花４ｐ、玉葱２玉

①出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で玉葱を炊く

②菜の花を湯がいて冷やす

③しっかり絞った②と①を和えてあたり胡麻・炒り胡麻・すり胡麻を入れて味を調えると出来上がり