11月14日の昼・豚カツ、夜・ホッケの生姜風味焼き

６０人前の材料…冷凍豚カツ

①豚カツをフライヤー温度170度で揚げる

②出汁8(1440cc)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけ粉山椒をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍黒豆がんも1人前1個、人参1人前1個(600g)

①人参を蒸す

②黒豆がんも・①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、梅干し

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②梅干しの種・出汁360㏄・薄口・味醂を沸かして冷ます

③、②の種を取り除き、梅干しの実を入れる

④絞った①に②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

①生姜を湯がいて水にさらす（少しえぐみを取るため）

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖・①を入れて沸かして冷ます

③ホッケをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

④、①に②を入れて真空して1日おく

⑤、④を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…大根1人前半月2個(4本)、田楽味噌2p

①大根を蒸して水にさらす

②、①を出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③田楽味噌に②の出汁を入れて火にかける（市販の田楽味噌は味が濃いので薄めるために）

④、②に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…舞茸2p、玉葱3玉、人参1本、冷凍ブロッコリー4p

①ブロッコリー・人参を蒸して冷ます

②舞茸・玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊き冷ます

③、①に②を混ぜると出来上がり