６０人前の材料…日本食研冷凍ねばねば野菜、冷凍和そば1玉2人前

1. ぶっかけ用蕎麦出汁を作る：
   • 鍋に水4500cc・食研つゆ650cc・だしパックを沸かして10分間煮だしてから冷まします。
2. ねばねば野菜を解凍する：
   • ねばねば野菜を流水解凍します。
3. 蕎麦を茹でる：
   • たっぷりのお湯で蕎麦を湯がいて水にさらします。
   • それを氷水でしっかりしめます。
4. 仕上げ：
   • ③に①をかけ、②を盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研冷凍ちりめん彩りご飯の素

1. ご飯を仕上げる：
   • 炊き立てご飯にちりめん彩りご飯の素を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥ひじき250g、冷凍平天2p、人参2本

1. ひじきをもどす：
   • ひじきをたっぷりの水に浸して一日置きます。
   • 戻したひじきをたっぷりのお湯で湯がいて、しっかりと水にさらして洗います。
     • ひじきに含まれる「無機ヒ素」は、短期間で大量に摂取した場合、発熱、下痢、嘔吐などを引き起こす可能性があると言われています。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. ひじきを炒める：
   • ①のひじきをザルに移し、水気を切っておきます。
   • 鍋にサラダ油を熱し、ひじきを入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に平天を入れて出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊いて煮詰めていきます。
   • 最後に②の人参・ごま油を入れると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

1. ホッケを焼く：
   • 冷凍のままのホッケをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷まします。
2. 漬け地を作る：
   • 煮切り味醂180㏄・煮切り酒180cc・濃口100㏄・砂糖を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. ホッケを漬ける：
   • ①のホッケに②の調味料を加え、真空パックして1日置いて味を含ませます。
4. 仕上げ：
   • ③を食べる前に湯煎15分間加熱すると出来上がりです

６０人前の材料…冷凍貝柱500g、じゃが芋3.5k、人参1k

1. 貝柱を湯通しする：
   • 貝柱をザルに移し、お湯をかけて湯通しします。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. じゃがいもを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃがいも・②を入れて炒めます。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を入れ、出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・砂糖で炊き、アクをとります。
   • アクを取り、ホテルパンに移してスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

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じゃが芋の煮物（スチコン調理）

６０人前の材料…胡瓜3.5k、鰹節1p

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①に日本食研つゆ・鰹節を入れて味を調えると出来上がりです。