６０人前の材料…日本食研栗ご飯の素

1. 栗ご飯を炊く：
   • 米を炊くときに、栗ご飯の素を入れて炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…とろろ昆布1人前2g、かまぼこ1人前1枚、青ネギ2束、うどん2玉3人前

1. うどん出汁を作る：
   • うどん出汁の作り方は下記を参照してください
2. 仕上げ：
   • うどんを湯がき、①を入れ具材をのせると出来上がりです。

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うどんだし

６０人前の材料…冷凍黒豆がんも1人前1個、人参1人前1個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 出汁を合わせる：
   • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を沸かします。
3. 仕上げ：
   • ②に人参・冷凍黒豆がんもを入れて炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…牛肉1.5k、大根5k、人参2k、しらたきこんにゃく2p

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. こんにゃくを湯がく：
   • 鍋にこんにゃくを入れて、水から煮立てます。
     • 水から湯がくことでこんにゃく特有の臭みを取り除きます。
3. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
4. 仕上げ：
   • 鍋に①と水気を切った②と③を入れ、出汁2700㏄、味醂270㏄、濃口醤油270㏄、酒270㏄、砂糖を加えて強火にかけます。
   • 最後に粉山椒をかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ15本、水煮チラシ蓮根1p、日本食研ミックスビーンズ1/2p

1. 蓮根を圧力鍋にかける：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 竹輪・蓮根を炊く：
   • 鍋に冷凍竹輪・①の蓮根を入れ、出汁1800㏄・味醂90㏄・薄口90㏄で炊いて煮詰めます。
3. 仕上げ：
   • ②にミックスビーンズを混ぜ、ごま油を回しかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉、梅干し

1. オクラを蒸す：
   • オクラをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に梅干の種・出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖を入れて炊き、梅干しの味を出します。
   • 梅干し種を取り出し、玉葱・梅干しの実を入れて炊き、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、味を調えると出来上がりです。