６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、玉葱8玉、人参1k

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. じゃが芋・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋・玉ねぎを入れて炒めます。
     • じゃが芋をサラダ油でいためることで、コーティングができ煮崩れにくくなります。
4. 仕上げ：
   • ③に①・②を混ぜ、コンソメスープ・ローリエでじゃが芋に串がスッと刺さるまで炊きます。
   • そこにビーフシチューの素を入れて弱火で15分間ぐらい炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥マカロニ600g、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸し、冷まします。
3. マカロニを湯がく：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、乾燥マカロニを入れて湯がき、水にさらします。
4. 仕上げ：
   • 水気を切った③に絞った①・②・ハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢・塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…みかん缶（大）2缶

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

1. 鯖を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鯖をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量60%、時間10分間加熱します。
2. 鯖のアクを拭き取る：
   • ①の鯖のアクをキッチンペーパーで拭き取ります。
3. 煮汁を作る：
   • 煮汁の作り方は下記を参照してください（生姜を多めにいれてください）
4. 仕上げ：
   • ②に③を入れてスチコン温度160度、蒸気量60%、時間20分間加熱すると出来上がりです。

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６０人前の材料…白菜2玉、豚ミンチ500g、人参2本、玉葱4玉

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 豚ミンチ・白菜・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚ミンチを炒めます。
   • そこに玉葱・白菜を入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②にシャンタン・塩・胡椒を入れて味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
   • 最後に①を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…市販の玉子豆腐

1. あけて盛り付けると出来上がりです。