６０人前の材料…豚こま4k、玉葱3k、冷凍茄子8p、ピーマン6p

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・余分な脂を取り除きます。
2. 冷凍茄子を焼く：
   • 冷凍茄子をホテルパンに移し、オーブン温度200度で約10分間焼きます。
3. 玉ねぎ・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ・ピーマンを入れて炒めます。
4. 豚肉を炊く：
   • 鍋に水気を切った①を入れ、酒360cc・味醂360㏄・濃口360㏄・おろし生姜250gで炊き、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
5. 仕上げ：
   • ④に②・③を混ぜると出来上がりです。

６０人前の材料…乾燥切り干し大根300g、人参2本、冷凍棒ちくわ10本

1. 切り干し大根をもどす：
   • 切り干し大根を水に浸けて戻し、しっかりと洗います。
     • しっかりと洗い、砂っぽいのを取り除いてください。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 切り干し大根を炊く：
   • ①の切り干し大根をしっかりと絞ります。
   • 鍋にサラダ油・ごま油を熱し、絞った切り干し大根・竹輪を入れて炒め出汁2700㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖で炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③に②を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、冷凍かにかま、玉葱4玉

1. 春菊を解凍する：
   • 冷凍春菊をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 玉ねぎ・かにかまを炊く：
   • 鍋にかにかま・玉ねぎを入れ、ガラスープ900㏄で炊きます。
3. 春菊を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③にマヨネーズ・胡椒・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍鰆切り身1人前1切れ

1. 鰆を蒸し焼きにする：
   • 冷凍鰆をホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
     • 蒸し焼きにする方が、冷凍魚の臭みがマシなような気がします。
2. 銀餡を作る：
   • 出汁3600㏄・塩・醬油・酒を加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけ、おろし生姜をのせると出来上がりです。

スチコンを使うことで均一に火が通り、ふっくらと仕上がるのが魅力です

６０人前の材料…白菜2玉、薄揚げ2p、人参2本、玉葱2玉

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 仕上げ：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ・白菜を入れて炒め、味の素ほんだし・味醂・薄口を入れて炒め煮にします。（白菜から出てくる水分で炊いてください）
   • 最後に薄揚げ・①を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、冷凍ささがき牛蒡1p

1. ほうれん草を解凍する：
   • 冷凍ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 牛蒡を炊く：
   • 冷凍ささがき牛蒡をたっぷりのお湯で茹でます。
   • 牛蒡を出汁900㏄・薄口・味醂を入れて出汁が半分になるくらいまで炊きます。
3. ほうれん草を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に練り胡麻・すり胡麻・炒り胡麻・砂糖・醬油を入れて味付けをすると出来上がりです。

ほうれん草と牛蒡の組み合わせは栄養満点で、胡麻の風味が加わるとさらに美味しさが増します。