６０人前の材料…冷凍伸ばしエビ、さつま芋、かき揚げ、冷凍かにかま天、各１個づつ

1. 天ぷら具材を揚げる：
   • 天ぷら具材をフライヤー温度170度で揚げます。
2. 天出汁を作る：
   • 出汁2800㏄・味醂400㏄・薄口400㏄・酒400ccを加熱します。
3. 仕上げ：
   • ①に②を添えると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍黒豆がんも1人前1個、人参1人前1個

1. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
2. 出汁を沸かす：
   • 出汁3600㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を沸かします。
3. 仕上げ：
   • ②に①・冷凍黒豆がんもを入れて弱火で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…胡瓜3.5k

1. 胡瓜を塩水に浸ける：
   • 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
2. 仕上げ：
   • 絞った①に梅干し・砂糖を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ホッケ切り身1人前1切れ

1. タレを作る：
   • 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖・生姜を入れて加熱し、冷まします。
2. ホッケを蒸し焼きにする：
   • 冷凍ホッケをホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量60%、芯温85度まで蒸し焼きにし、ブラストチラーで冷まします。
3. ホッケを真空パックする：
   • ②に①を入れ、真空パックして1日置き味を含ませます。
4. 仕上げ：
   • 食べる前に③を湯煎15分間加熱すると出来上がりです。

６０人前の材料…豚肉500g、大根3k、人参1k

1. 大根・人参を蒸す：
   • 大根・人参をホテルパンに移し、スチーム温度100度で蒸します。
2. 豚肉を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れて炒めます。
3. 仕上げ：
   • ②に水気を切った①を入れて炒めます。
   • そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・砂糖を入れて炊きます。
   • 最後に粉山椒を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、舞茸3p

1. ブロッコリーを蒸す：
   • ブロッコリーをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎ・舞茸を炊く：
   • 鍋に玉ねぎ・舞茸を入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊き、冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、日本食研白出汁を入れて味を調えると出来上がりです。