６０人前の材料…合い挽き肉1k、じゃが芋2.5k、玉葱1k、キャベツ1/2玉

1. コロッケを作る：
   • コロッケの作り方は下記を参照してください。

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キャベツ入りコロッケの魅力と美味しい作り方

６０人前の材料…乾燥スパゲティー800g、玉葱4玉、ウインナー1/2p、ピーマン4p

1. スパゲティーを水に浸ける：
   • 乾燥スパゲティーをたっぷりの水に浸けて戻しておきます。
2. ウインナー・玉ねぎ・ピーマンを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、ウインナー、玉葱、ピーマンを炒めます。
3. スパゲティーを湯がく：
   • ①の水をザルで切ります。
   • スパゲティーをたっぷりお湯で湯がきます。（高齢者様用なので塩入れないでください）
4. 仕上げ：
   • ②に③を混ぜ、日本食研トマトソース・ケチャップ・コンソメスープで味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍オクラ3p、玉葱4玉

1. オクラを蒸す：
   • 冷凍のままのオクラを穴あきホテルパンに入れ、スチーム温度100度で蒸します。
   • やわらかくなったらブラストチラーで冷まします。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 玉ねぎを出汁900㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊いて冷まします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を入れて味を調えると出来上がりです。

６０人前の材料…豚こま3k、大根5k、人参1k

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに入れ、熱湯をかけて湯通しします。
     • 霜降りすることでアク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 大根、人参を蒸す：
   • 大根・人参をスチーム温度100度で蒸し、水にさらします。
3. 仕上げ：
   • ①に②を混ぜ、出汁3600㏄・味醂360㏄・濃口360㏄・酒360cc・砂糖で炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー5p、玉葱4玉、卵20個

1. 卵を炒る：
   • 卵をザルで濾します。
   • フライパンにサラダ油を熱し、濾した卵を入れて炒ります。
2. 玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。
3. ブロッコリーを焼く：
   • ブロッコリーにサラダ油・コンソメをからめます。
   • それをスチコン温度200度、蒸気量20％、時間10分間焼きます。
4. 仕上げ：
   • ②に①・③を混ぜ、塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…市販のごま豆腐1p2人前

1. くい出汁を作る：
   • 出汁630㏄・味醂90㏄・薄口90㏄を沸かして冷まします。
2. 仕上げ：
   • ごま豆腐に①をかけると出来上がりです。