10月9日の昼・鶏肉の照り焼き、夜・鮭の香味焼き

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②酒1(270㏄)味醂1(270㏄)濃口1(270㏄)水5(1350㏄)砂糖を沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…乾燥スパゲティー600g、玉葱4玉、ピーマン4p、ベーコン167g

①スパゲティーを水に浸けて1日おく

②ピーマンを炒める

③玉葱・ベーコンを炒める

④、①を湯がき、③に入れてトマトソース・ケチャップ・ウスターソースで味付けをする

⑤、④に②を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…じゃが芋3k、胡瓜5本、人参1本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②じゃが芋を蒸し、熱いうちに塩・胡椒・砂糖を入れて潰して冷ます

③人参を蒸して冷ます

④、②に絞った①とハムを入れてマヨネーズ・塩・胡椒・かんたん酢で味付けをする

⑤、④に③を入れると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①サーモンをスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.7(126㏄)砂糖を沸かしおろしにんにくを入れて冷ます

③、①に②を入れて真空して1日おく

④、③を食べる前に湯煎15分間かけると出来上がり

６０人前の材料…厚揚げ8p、玉葱6玉、占地3p、人参1k

①人参を蒸す

②厚揚げを湯通しする

③玉葱・占地・①を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

④、③に②を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉、鰹節1p

①ブロッコリーを蒸して冷ます

②玉ねぎを出汁6(1080㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊き冷ます

③、①に②と鰹節を入れて味を調えると出来上がり