10月8日の昼・赤魚のカレー風味焼き、夜・豚肉の塩たれ炒め

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、日本食研タンドリーオイル

①赤魚の総量の5％のタンドリーオイルを量る

②赤魚をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間5分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…白菜1玉、人参2本、冷凍平天4p

①人参を蒸す

②平天・白菜を出汁20(1800㏄)味醂1(90㏄)薄口1(90㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱3玉、人参1本

①ほうれん草を流水解凍する

②玉ねぎを出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③人参を蒸す

④、②に絞った①と③を入れてサッと炊き冷ます

⑤、④に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…豚肉3k、キャベツ2玉、ピーマン6p、玉葱6玉

①豚肉を湯通しする

②キャベツ・ピーマンに油をからめてスチコン温度180度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

③玉ねぎ・①を炒める

④、③に酒・シャンタン・塩・胡椒・醬油で味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける

⑤、④に②を混ぜ、ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…水煮チラシ蓮根2p、人参2本、ひじき50g

①ひじきを水に浸けて1日おく

②蓮根を圧力鍋で15分間かける

③人参を蒸す

④、①と②をごま油で炒める

⑤、④を出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤に③を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…卵60個

①玉子焼きの作り方は↓を参照してください