６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、日本食研タンドリーオイル

1. タンドリーオイルを量る：
   • 赤魚の総重量を量り、その3%のタンドリーオイルを量ります。
   • 計量したタンドリーオイルに少量のサラダ油を加えて伸ばします。
2. 赤魚を焼く：
   • 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
3. 仕上げ：
   • ②に①をぬり、ガスバーナーでサッと炙ると出来上がりです。

６０人前の材料…白菜2玉、冷凍平天2p

1. 白菜・平天を炊く：
   • 鍋に白菜・平天をいれ、出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄で炊きます。
2. 仕上げ：
   • ①を塩・胡椒で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、玉葱4玉、人参1本

1. ほうれん草を解凍する：
   • ほうれん草をザルに移し、流水解凍します。
     • 解凍することで、早く火が通り色よく仕上がります。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
4. ほうれん草を炊く：
   • ③に絞った①と②を入れサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
5. 仕上げ：
   • ④に炒り胡麻・すり胡麻・当たり胡麻を入れて味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…サムギョプサル用豚肉3k、大根4k、水菜1束、占地6p、玉葱6玉、人参2本

1. 豚肉を湯通しする：
   • 豚肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・余分な脂を取り除きます。
2. 大根を焼く：
   • 大根にサラダ油・ガラスープの素をからめます。
   • 大根をホテルパンに移し、スチコン温度220度、蒸気量50%で蒸し焼きにします。
3. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
4. 玉葱・占地を炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、占地しっかりと炒めます。
   • 占地に焦げ目がついてきたら、玉ねぎを入れて炒めます。
5. 豚肉を味付けする：
   • 水気を切った①を鍋に入れ、酒180cc・味醂180㏄・シャンタン・塩・胡椒を入れて加熱します。
   • それを水溶き片栗粉でとろみをつけます。
6. 仕上げ：
   • ⑤に③・④・水菜を入れて加熱し、塩・胡椒・醤油で味付けをすると出来上がりです。

６０人前の材料…水煮ちらし蓮根2p、人参2本、前に炊いて冷凍しておいたひじき

1. 蓮根を圧力鍋にかける：
   • 蓮根を圧力鍋で15分間加熱します。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 蓮根を炊く：
   • 水気を切った①の蓮根を出汁1800㏄・味醂180㏄・薄口180㏄・酒180ccで炊きます。
4. 仕上げ：
   • ③にひじき・②を入れてサッと炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉

1. 春菊を解凍する：
   • 春菊をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に、春菊の茎の硬い部分（プラスチックみたいに硬いのが入っています）を取り除いてください。
2. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁1080㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
3. 春菊を炊く：
   • ②に絞った①を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
4. 仕上げ：
   • ③に練りからしを入れて味付けをすると出来上がりです。