10月4日の昼・焼き鯖の味噌煮、夜・鶏肉のバジル風味焼き

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖の味噌煮の作り方は↓を参照してください(今回は焼き鯖の味噌煮なので鯖をガスバーナーで炙ってあります)

６０人前の材料…冷凍平天4p、玉葱6玉、玉葱20個

①平天・玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

②、①に卵をとき入れてしっかり火を通すと出来上がり

６０人前の材料…もずく1p、胡瓜15本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もずくを湯通しして不純物を取り除く

③昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢2(360㏄)砂糖・薄口を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

④絞った①と②に③を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、日本食研バジルオイル

①チキンステーキの総量の3%のバジルオイルを量る

②チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬりオーブン温度200度、時間3分間焼くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍隠元4p、ベーコン167g、椎茸3p、玉葱4玉、人参2本

①隠元を蒸す

②人参を蒸す

③ベーコン・椎茸・玉ねぎを炒める

④、③に①を入れて炒め本だし・塩・胡椒・醬油で味付けをする

⑤、④に②を入れると出来上がり

６０人前の材料…市販のごま豆腐

①出汁7(700㏄)味醂1(100㏄)薄口1(100㏄)を沸かして冷ます

②ごま豆腐を盛り付け①をかけると出来上がり