10月31日の昼・カボチャと鶏肉のシチュー、夜・鯖の煮つけ

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)2k、玉葱6玉、南瓜1玉、占地6p、牛乳1本、人参1本

①南瓜を蒸して冷ます

②鶏肉を湯通しする

③人参を蒸す

④玉葱・占地・②を炒める

⑤、④に③を入れ水・ローリエ・ブイヨンで炊く

⑥、⑤にシチュールーを入れて味付けをする

⑦、⑥に①を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…市販のエビフライ1人前2本

①エビフライをフライヤー温度170度で揚げる

②ウスターソース・ケチャップ・水・砂糖を沸かしてソースを作る

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…レタス6玉、コーン缶2缶、胡瓜6本、フレンチドレ1本

①サラダを盛り付けドレッシングをかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ

①鯖をスチコン温度140度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

②、①のアクをふき取る

③↑の出汁に水溶き片栗粉で弱めのとろみをつける

④、②に③を入れスチコン温度160度、蒸気量80%、時間20分間かけると出来上がり

６０人前の材料…キャベツ2玉、玉葱4玉、冷凍浅利1p

①浅利を湯通しする

②キャベツ・玉ねぎを炒める

③、①をバターで炒める

④、②に①を入れほりにしで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、人参1本

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②人参を蒸す

③絞った①に練り胡麻・炒り胡麻・すり胡麻・醬油・砂糖を入れて味付けをする

④、③に②を入れると出来上がり