10月2日の昼・豚肉の生姜焼き、夜・鮭の照り焼き

６０人前の材料…豚肉4k、玉葱3k、キャベツ1玉、ピーマン6p

①豚肉を湯通しする

②玉葱・キャベツ・ピーマンを炒める

③、①を酒1(270㏄)味醂1(270㏄)濃口1(270㏄)砂糖で炊き水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③におろし生姜を混ぜる

⑤、④に②を混ぜると出来上がり

６０人前の材料…乾燥切り干し大根250g、冷凍平天2p、人参2本

①切り干し大根をたっぷりの水に浸けて戻しておく

②人参を蒸す

③、①を湯がく

④絞った③をごま油で炒める

⑤、④に平天・出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

⑥、⑤に②・ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ブロッコリー4p、玉葱4玉

①ブロッコリーを蒸して冷ます

②玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊き冷ます

③、②に山葵を入れる

④、①に③を入れて白だしで味を調えると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ

①サーモンを自然解凍する

②水5(1350㏄)味醂1(270㏄)酒1(270㏄)濃口1(270㏄)砂糖を沸かす

③、②を水溶き片栗粉でとろみをつけ柚子胡椒を入れる

④、①の水気を拭き取り塩・胡椒・サラダ油・小麦粉をつける

⑤、④をスチコン温度280度、蒸気量40％、芯温85度まで蒸し焼きにする

⑥、④に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍黒豆がんも1人前1個、冷凍オクラ1p

①オクラを吸い地で炊く

②がんもを出汁18(3240㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、①・②を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…茄子1本2人前

①出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖・鷹の爪を沸かして冷ます

②茄子を170度の油で素揚げする

③、①に②をつけて1日おくと出来上がり