10月28日の昼・ハヤシライス、夜・焼き鯖のみぞれかけ

６０人前の材料…牛肉1.5k、玉葱3k、ハヤシルー

①牛肉を湯通しする

②玉ねぎを炒める

③、②に①を入れてコンソメスープ・ローリエで炊いて灰汁を取る

④、③にハヤシルーを入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉、乾燥小豆

①南瓜の煮物の作り方は↓を参照してください

②小豆を戻し(戻し方はまた後ほど載せておきます)砂糖・塩・醤油で味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…市販の杏仁豆腐

①盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ、大根2本

①鯖をスチコン温度280度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②大根を出汁5(900㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖で炊く

③、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…ウインナー1/2p、じゃが芋4k、玉葱4玉

①ウインナー・玉ねぎを炒める

②じゃが芋に油・ほりにしをからめてスチコン温度280度、蒸気量50%で焼く

③、①に②を入れ塩・胡椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱3玉、人参1本

①春菊を流水解凍する

②玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③人参を蒸す

④、②に絞った①と③を入れてサッと炊き冷ますと出来上がり