10月25日の昼・豚肉とじゃが芋の煮物、夜・牛肉の和風炒め

６０人前の材料…豚肉2k、じゃが芋6k、玉葱6玉

①豚肉を湯通しする

②じゃが芋・玉ねぎをサッと炒める

③、②に①を入れて出汁20(3600㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)ガラスープの素・胡椒・砂糖でたき灰汁を取る

④、③をホテルパンに入れスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分間～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…茄子25本、玉葱4玉、ピーマン4p

①茄子に油をからめてスチコン温度280度、蒸気量50%で焼く

②玉葱・ピーマンを炒める

③、②に①を入れガラスープの素・葱姜醬・塩・胡椒・醬油で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍カリフラワー4p、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②カリフラワーを蒸して冷ます

③絞った①と②とハムを混ぜる

④、③をイタリアンドレ・マヨネーズで味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…牛肉1.5k、キャベツ2玉、厚揚げ10p、玉葱8玉、占地6p

①牛肉を湯通しする

②占地・玉ねぎを炒める

③厚揚げ・油をからめたキャベツをスチコン温度280度、蒸気量50%で蒸し焼きにする

④、②に①を入れて味の素ほんだし・醤油・塩・胡椒で味付けをする

⑤、④に③を入れ塩・胡椒・醤油・粉山椒で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…白菜1玉、玉葱2玉、人参2本、日本食研鶏真丈1人前1個

①人参を蒸す

②出汁18(1620㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)を沸かしてから、鶏真丈を入れて炊く

③、②の鶏真丈を取り出し、白菜・玉ねぎをその出汁に入れて炊く

④、③に①と取り出した真丈を入れサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、冷凍浅利1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②浅利を湯通しする

③昆布水2(360㏄)味醂1(180㏄)酢・砂糖・醬油を沸かして②を入れて冷ます

④絞った①に③とおろし生姜を入れて味を調えると出来上がり