10月20日の昼・松茸ご飯、夜・鶏肉のにんにく醤油焼き

６０人前の材料…うどん２玉で３人前、かまぼこ、青ネギ、とろろ昆布

①うどん出汁は↓を参照してください

②うどんを湯がき①を入れ、とろろ昆布・かまぼこ・葱を盛り付けると出来上がり

６０人前の材料…日本食研松茸ご飯の素

①米にご飯の素を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…冷凍カット小芋5p、人参1k

①人参を蒸す

②出汁12(2160㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖を沸かす

③、②に小芋・①を入れて炊くと出来上がり

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分

①チキンステーキをスチコン温度160度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

②煮切り酒1(180㏄)煮切り味醂1(180㏄)濃口0.8(144㏄)砂糖を沸かす

③、②ににんにくチップを入れる

④、①に③をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ほうれん草4p、ベーコン167g、玉葱4玉、舞茸3p

①ほうれん草を流水解凍する

②ベーコン・玉ねぎ・舞茸を炒める

③、②に①を入れてホワイトソース・水・コンソメで炊くと出来上がり

６０人前の材料…もやし14p、胡瓜5本、人参1本、ゆかり1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②もやし・人参を蒸して冷ます

③絞った①と②にゆかり・白出汁で味を調えると出来上がり