10月1日の昼・赤魚の紫蘇風味焼き、夜・鶏肉とじゃが芋の煮物

６０人前の材料…冷凍赤魚1人前1切れ、日本食研青紫蘇オイル

①赤魚の総量の3%の青紫蘇オイルを量る

②赤魚をスチコン温度260度、蒸気量50%、芯温80度まで蒸し焼きにする

③、②に①をぬり、オーブン温度200度、時間2分間かけると出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉、冷凍じゃこ1/2p

①南瓜とじゃこの煮物の作り方は↓を参照して（南瓜と一緒に湯がいて水気をきったじゃこを入れてください）

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉、人参1本

①菜の花を流水解凍する

②人参を蒸す

③玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

④、③に絞った①・②を入れてサッと炊き冷ます

⑤、④に練りからしを入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍鶏もも肉(ブロイラ―)4k、じゃが芋6k、玉葱6玉

①鶏肉を湯通しする

②じゃが芋・玉ねぎを炒める

③、②に①・出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)砂糖を入れて沸かす

④、③の灰汁を取りスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍平天3p、玉葱4玉、冷凍ささがき牛蒡2p

①牛蒡を湯がく

②、①と平天を炒め出汁10(1800㏄)味醂0.5(90㏄)濃口0.5(90㏄)で煮詰める

高齢者様も食べやすいように炊いてやわらかくしてあります

③玉葱を炒め、②に入れて一味唐辛子・ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、塩昆布1p、玉葱3玉、人参1本

①春菊を流水解凍する

②人参を蒸す

③玉ねぎを出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

④、③に絞った①と②を入れてサッと炊き冷ます

⑤、④に塩昆布を入れて味を調えると出来上がり