10月19日の昼・チンジャオロース、夜・鮭の西京焼き

６０人前の材料…豚肉3k、玉葱3k、ピーマン6p、水煮千切り筍1p

①豚肉を湯通しする

②筍を圧力鍋で15分間加熱する

③、①に酒・味醂・醤油・シャンタン・おろし生姜・おろしにんにく・オイスターソースで味付けをして水溶き片栗粉でとろみをつける

④玉葱・ピーマン・②を炒める

⑤、③に④を混ぜ、塩・胡椒・ごま油で味を調えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍餃子1人前2個

①焼き餃子の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…さつま芋3k、胡瓜5本、ハム125g

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②さつま芋を蒸してブラストチラーで冷ます

③、②に絞った①とハムを混ぜ、マヨネーズ・かんたん酢で味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…日本食研サーモン切り身1人前1切れ、日本食研西京味噌

①鮭に西京味噌をぬり2日間おく

②煮切り味醂を作る

③、①をスチコン温度220度、蒸気量50%、芯温85度まで蒸し焼きにする

④、③に②をぬり、ガスバーナーで炙ると出来上がり

６０人前の材料…南瓜2玉、合い挽き500g

①南瓜の煮物の作り方は↓を参照してください

②合い挽き肉を湯通しする

③、②に出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)濃口醬油180㏄)酒1(180㏄)を入れて沸かして水溶き片栗粉でとろみをつける

④、①に②をかけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉、人参1本、からしチューブ1本

①菜の花を流水解凍する

②人参を蒸す

③玉葱を出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.8(144㏄)砂糖で炊く

④、③に絞った①と②を入れてサッと炊き冷ます

⑤、④に辛子を混ぜて味を調えると出来上がり