10月13日の昼・鰺フライ、夜・牛肉とさつま揚げの卵とじ

６０人前の材料…冷凍鰺切り身1人前1切れ、玉葱1玉、卵10個

①鰺フライの作り方は↓を参照してください（鮭を鰺に変更して下さい）

②タルタルの作り方は↓を参照してください（レモン汁を酢の替りに使ってあります）

③、①に②を添えると出来上がり

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡4p、人参2本、冷凍鶏モモ肉(ブロイラ―)1/2p

①ささがき牛蒡を湯がく

②もも肉を湯通しする

③人参を蒸す

④、①と②をごま油で炒める

⑤、④に出汁10(1800㏄)味醂1(180㏄)濃口1(180㏄)砂糖を入れて炊く

⑥、⑤に③を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…もずく2p、胡瓜5本

①もずくを湯通しして不純物を取り除き冷ます

②昆布水3(540㏄)味醂1(180㏄)酢2(360㏄)砂糖・薄口を沸かして酢っ気を飛ばして冷ます

③、①に胡瓜を混ぜ、おろし生姜・②を入れて味を調えると出来上がり

６０人前の材料…牛肉1.5k、冷凍平天6p、玉葱6玉、卵30個

①牛肉を湯通しする

②玉葱・平天を出汁10(3600㏄)味醂1(360㏄)濃口1(360㏄)酒1(360㏄)砂糖で炊く

③、②に①を入れて炊き、水溶き片栗粉でとろみをつける

④、③に卵を入れてサッと炊くと出来上がり

６０人前の材料…さつま芋4k、オレンジジュース1本

①さつま芋のオレンジ煮の作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱3玉、人参1本、塩昆布1p

①菜の花を流水解凍する

②人参を蒸す

③玉ねぎを出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口0.5(90㏄)砂糖で炊く

④、③に絞った①と②を入れてサッと炊き冷ます

⑤、④に塩昆布を入れて味を調えると出来上がり