10月11日の昼・焼きそば、夜・牛肉とじゃが芋のうま塩煮

６０人前の材料…焼きそば35玉、キャベツ1玉、玉葱4玉、人参2本、豚肉1k、焼きそばソース、青のり

①焼きそばの作り方は↓を参照してください

６０人前の材料…冷凍カリフラワー5p、玉葱4玉、ベーコン167g

①カリフラワーにカレー粉・サラダ油・塩・胡椒をからめてスチコン温度220度、蒸気量20％で焼く

②玉葱・ベーコンを炒める

③、②に①を混ぜ、おろしにんにく、コンソメを入れて味付けをすると出来上がり

６０人前の材料…冷凍春菊4p、玉葱4玉

①春菊を流水解凍する

②玉ねぎを出汁8(1440㏄)味醂1(180㏄)薄口1(180㏄)砂糖で炊く

③、②に絞った①を入れサッと炊いて冷ますと出来上がり

６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋6k、玉葱6玉

①牛肉を湯通しする

②じゃが芋・玉ねぎを炒める

③、②に①を混ぜガラスープ3600㏄・酒・味醂・薄口・塩・胡椒を入れてひと煮立ちして灰汁を取る

④、③をホテルパンに移しスチコン温度120度、蒸気量80%、時間20分～30分間かけると出来上がり

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ15本、玉葱4玉、人参2本

①竹輪を出汁10(1800㏄)味醂0.5(90㏄)濃口0.5(90㏄)砂糖で煮詰める（高齢者様向けにやわらかくするために）

②人参を蒸す

③玉ねぎを炒める

④、①に②③を混ぜて、ごま油を入れると出来上がり

６０人前の材料…胡瓜3k、乾燥カットわかめ20g、梅干し1p

①胡瓜を塩水に浸けて1日おく

②昆布水2(360㏄)酢1.5(270㏄)砂糖・薄口・梅干しの種を沸かして酢っ気を飛ばす

③、②をザルでこして梅干しの種を取り除く

④、③に梅干の実を入れて冷ます

⑤わかめを水で戻し湯通しして冷ます

⑥絞った①と⑤を混ぜ、④・オリーブ油で味付けをすると出来上がり