今日の献立
このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください！
- 昼・八宝菜、焼売、春雨サラダ
- 夜・鯖のつけ焼き、厚揚げの煮物、隠元のマスタード和え
目次
昼ご飯のレシピと献立表
八宝菜を中心とした、栄養満点のレシピが揃っています。焼売やサラダも組み合わせた、中華風献立です。
八宝菜
６０人前の材料…豚肉1.5k、白菜3玉、玉葱4玉、冷凍むき海老1p、椎茸3p、人参2本、うずら缶2缶
- 八宝菜を作る：
- 八宝菜の作り方は下記を参照して下さい。
焼売
６０人前の材料…市販の冷凍焼売1人前2個
- 焼売を蒸す：
- 焼売をスチーム温度100度で蒸すと出来上がりです。
春雨サラダ
６０人前の材料…乾燥春雨400g、胡瓜5本、ハム125g
- 胡瓜を塩水に浸ける：
- 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
- 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、水っぽくなるのを防ぎます。
- 胡瓜を3％の塩水に浸けて1日おきます。
- 春雨を湯がく：
- たっぷりのお湯を沸かし、乾燥春雨を湯がきます。
- それを水にさらして冷まします。
- 合わせ酢を作る：
- 水・ガラスープの素・塩・胡椒・醤油・ごま油を加熱し、冷まします。
- 仕上げ：
- 水気を切った②に絞った①・ハムを混ぜ、③を入れて味を調えると出来上がりです
夜ご飯のレシピと献立表
夜の献立は、しっかりとした魚料理が主役です。栄養価が高い鯖を使った料理が楽しめます。
鯖のつけ焼き
６０人前の材料…冷凍鯖切り身1人前1切れ
- 鯖を焼く：
- 冷凍鯖をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
- それをブラストチラーで冷まします。
- 漬け地を作る：
- 煮切り酒180cc・煮切り味醂180㏄・薄口126cc・砂糖を加熱し、冷まします。
- 鯖を真空パックする：
- ①に②を入れて真空パックし、1日置いて味を含ませます。
- 仕上げ：
- 食べる前に湯煎15分間加熱すると出来上がりです。
厚揚げの煮物
６０人前の材料…厚揚げ10p、人参1k
- 人参を蒸す：
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
- 厚揚げの油抜きをする：
- 厚揚げをザルに移し、熱湯をかけて油抜きをします。
- 仕上げ：
- 鍋に出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・砂糖を沸かします。
- そこに①・②を入れて加熱し、弱火で炊くと出来上がりです。
隠元のマスタード和え
６０人前の材料…冷凍隠元4p、玉葱4玉
- 玉葱・隠元を炊く：
- 鍋に玉ねぎ・冷凍隠元を入れ、出汁360㏄・味醂180㏄・薄口90㏄・砂糖で炊きます。
- それをホテルパンに移し、ブラストチラーで冷まします。
- 仕上げ：
- ①に粒マスタードを入れて味付けをすると出来上がりです。
毎回のご飯が、皆さんの元気の源になっていると嬉しいです。今後も皆さんに喜んでもらえるように、様々な料理に挑戦していきますのでお楽しみに！
本日の報告(朝62人・昼62人・夜62人)
売り上げ 99,200円 仕入れ額 28,868円 原価率 29.1%
今日の独り言(￣y▽,￣)╭
八宝菜はどんな感じに作っても美味しいよね。
3月17日は何の日（どうでもいい雑学😊）
毎月17日は『減塩の日』
この記念日は、世界高血圧連盟が制定した『世界高血圧デー』（World Hypertension Day）日本高血圧学会がした『高血圧の日』である5月17日に由来し、一年を通じて減塩を促進することを目的として、日本高血圧学会が毎月17日に制定したものです。
最後に
本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。
皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね！どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです！
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