６０人前の材料…牛肉1.5k、じゃが芋3k、人参1k、玉葱4玉

1. 牛肉を霜降りする：
   • 牛肉をザルに移し、熱湯をかけて霜降りします。
     • 霜降りする事で、アク・臭み・余分な脂を取り除きます。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. じゃが芋・玉ねぎを炒める：
   • 鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋・玉ねぎを入れて炒めます。
     • 炒めることで、油でコーティングができ煮崩れ防止になります。
4. 仕上げ：
   • ③に水気を切った①・②を入れてコンソメスープ6000㏄・ローリエ2枚を入れて炊きます。
   • じゃが芋に串がスッと通るくらいになるとカレールーを入れて、弱火で10分間炊くと出来上がりです。

６０人前の材料…もやし14p、冷凍ほうれん草2p

1. もやしを蒸す：
   • もやしを穴あきホテルパンに移し、水にさらしてしっかりと洗います。
   • それをスチーム温度100度で蒸し、ブラストチラーで冷まします。
2. ほうれん草を湯がく：
   • 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、冷凍ほうれん草を入れて湯がき、水にさらして冷まします。
3. 仕上げ：
   • 絞った①・②を混ぜ、ガラスープの素・塩・おろしにんにく・醬油を入れて味を調えるます。
   • 最後に胡麻を振りかけると出来上がりです。

６０人前の材料…業務スーパーキャラメルプリン

1. あけて盛り付けると出来上がりです。

６０人前の材料…日本食研チキンステーキ１人前半分、卵10個、玉葱1玉

1. チキンステーキを焼く：
   • 日本食研チキンステーキをホテルパンに並べ、スチコン温度160度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
2. タルタルソースを作る：
   • タルタルソースの作り方は下記を参照して下さい。
3. 仕上げ：
   • ①に②をかけると出来上がりです。

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手抜きと簡単さが嬉しい自家製タルタルソースのレシピ

６０人前の材料…南瓜1人前3個、乾燥あずき1p

1. 小豆をもどす：
   • あずきを洗います。
   • 鍋にあずきと水を入れて加熱し、茹でこぼします。
   • 茹でこぼしたあずきと水を鍋に入れ、少しやわらかくなるまでの茹でます。
   • そこに砂糖・塩・醬油を入れて味を調え、冷まします。
2. 仕上げ：
   • 南瓜に①を入れて真空パックします。
   • それをスチーム温度88度、時間30分間～40分間加熱すると出来上がりです。

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南瓜の煮物（真空調理）

６０人前の材料…冷凍菜の花4p、玉葱4玉、人参1本

1. 菜の花を解凍する：
   • 菜の花をザルに移し、流水解凍します。
     • この時に硬い茎の部分を取り除いてください。
2. 人参を蒸す：
   • 人参をスチーム温度100度で蒸します。
3. 玉ねぎを炊く：
   • 鍋に玉ねぎを入れ、出汁900㏄・味醂180㏄・濃口90㏄・砂糖を入れて炊きます。
4. 菜の花を炊く：
   • ③に絞った①・②を入れてサッと炊き、ブラストチラーで冷まします。
5. 仕上げ：
   • ④に練りごま・すり胡麻・炒り胡麻を入れて味を調えると出来上がりです。