今日の献立

このブログを通じて、老人ホームでの日々の食卓の様子が、ちょっとでも皆さんの日常に和やかな華を添えられれば嬉しいです。では、詳細なレシピと献立表をイメージしながら、本編をお楽しみください！

昼ご飯のレシピと献立表

豚じゃがを中心とした、栄養満点のレシピが揃っています。金平や和え物も組み合わせた、バランスの良い昼食献立です。

作り方と写真

６０人前の材料…豚こま1.5k、じゃが芋5k、人参2k、玉葱4玉

作り方と写真

６０人前の材料…冷凍ささがき牛蒡5p、つきこんにゃく3p

牛蒡を湯がく：
- 冷凍ささがき牛蒡をたっぷりのお湯で茹でます。
  - 茹でることで、冷凍牛蒡特有の酸味を取り除きます。
こんにゃくを湯がく：
- 鍋にこんにゃく・水を入れて湯がきます
  - こんにゃくは必ず水から茹でてください。
仕上げ：
- 鍋にごま油・サラダ油を熱し、水気を切った①・②を入れて炒めます。
- そこに出汁1800㏄・味醂180㏄・濃口180㏄・酒180cc・たまり醤油90cc・砂糖・鷹の爪1本を入れて煮詰めます。
- 最後に炒り胡麻・ごま油を入れて味を調えると出来上がりです。

作り方と写真

６０人前の材料…胡瓜35本、塩昆布1p、かつお節

胡瓜を塩水に浸ける：
- 胡瓜を2％の塩水に浸けて1日おきます。
  - 塩水に浸けることで余分な水分を抜き、味付けをしたときに水っぽくなるのを防ぎます。
仕上げ：
- 絞った①に塩昆布・かつお節を入れて味を調えると出来上がりです。

夜の献立は、しっかりとした魚料理が主役です。栄養価が高い赤魚を使った料理が楽しめます。

作り方と写真

６０人前の材料…冷凍赤魚切り身1人前1切れ、玉葱4玉、人参1本、えのき1p、椎茸3p、三つ葉4束

人参を蒸す：
- 人参をスチーム温度100度で蒸します。
赤魚を焼く：
- 冷凍赤魚をホテルパンに並べ、スチコン温度280度、蒸気量80%、芯温85度まで蒸し焼きにします。
五目餡を作る：
- 鍋に玉ねぎ・椎茸・えのきを出汁2880㏄・味醂180㏄・薄口180ccを加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- そこに①・三つ葉・おろし生姜を入れてサッと加熱します。
仕上げ：
- ②に③をかけると出来上がりです。

作り方と写真

６０人前の材料…冷凍棒ちくわ25本、玉葱8玉

作り方と写真

６０人前の材料…大根3本、刻み柚子

売り上げ　100,800円　　　　　　　仕入れ額　27,356円　　　　　　　原価率　　27.1%　　　

じゃが芋がひねて硬い💦芯が残る

日付は、かにのハサミの形状が漢字の『ニニ』に似ていることから毎月22日を記念日にスギヨが制定した記念日です。ただ、6月22日は『かにの日』のため、本物のかにに敬意を表して除きます。

本日の献立をご紹介いたしました。高齢者の皆様が健康で笑顔で過ごすことができるよう、今後も心を込めて食事を提供していきます。食事は単なる栄養補給だけでなく、入居者様にとって重要なコミュニケーションの場であり、楽しいひと時でもあります。次回もお楽しみにしてください。

皆さんの意見や感想をぜひコメントに残してくださいね！どんな料理が気に入ったか、おすすめのレシピなども大歓迎。興味深い情報が集まる場所にしていきたいと考えていますので、お気軽に書き込んでください。料理の話題を通じて、皆さんとつながれたら嬉しいです！